לפני 16 שנים, אוליבר ברדוגו רואיז קנה כמה שיחי קפה מסוג קטורה (Caturra) ושתל אותם בחווה שלו לה פלורסטה, הממוקמת במחוז מרטיקאס, באיזור הוילה Huila. זמן קצר לאחר מכן, תוך כדי הליכה במטעי הקפה שלו, הוא הבין שיש עץ אחד שהיה גדול יותר ונראה שהוא עמיד יותר למזיקים מהשאר. הוא כינה את העץ הזה “Caturron” או “Caturro הגדול” והשאר היסטוריה.
לה פלורסטה משתרעת על פני 20 דונם בגובה 1,250 מטר מעל פני הים. אוליבר התחיל לייצר שתילים נוספים במשתלה שלו משיח הקטורון (Caturron) שלו והיום, בלה פלורסטה, העצים האלה ממש משגשגים. כיום הוא יודע שה-Caturron שלו הוא בעצם שיח מזן ה-Maracaturra אך השם כבר תפס ונהיה נפוץ גם בשאר קולומביה. כיום יש לו בחווה 3,000 שיחים מזן קולומביה, 2,000 קסטילו וכ-3,000 שיחי קטורון.
אוליבר הוא חקלאי מסורתי ומנוסה מאוד אך יחסית חדש בתחום גידול, עיבוד ומיון לאיכות קפה ספשלטי, אך הוא מחויב ללמוד ולהמשיך לשפר את הקטיף, העיבוד והמיון שלו. אנחנו חושבים שבעיבוד של חלקת הקטורון הזו הוא עשה עבודה נהדרת.
חלקה זו עובדה בעיבוד שטוף עם השריה ארוכה. דובדבני קפה נקטפים בעת הבשלה ורמות הבריקס אופטימליות. הדובדבנים מקולפים ומועברים לתסיסה ארוכה של 40 שעות שקועים במים בבריכת בטון. לאחר ההשריה והתסיסה הפולים נפרשים על רשתות תלויות מוגבהות לזמן ייבוש של 14 יום.
התוצאה היא קפה נקי ומהמם עם חומציות נעימה מאוד המלווה את מיטב שיש לקפה הקולומביאני להציע. קפה מצוין בקליה בהירה. קפה מעולה לפילטר!
