פיחאו היא עיירה קטנה, מעין אוצר נסתר ולא מוכר לרבים במחוז קווינדיו הנמצא במערב מרכז קולומביה. החווה של פיליפה ארצ’ילה נמצאת ליד העיירה השוכנת על רכס ההרים המרכזי של קולומביה בגובה 1850 מטר מעל פני הים. החווה נקראת Jardines del Edén ( גני עדן בעברית ) והיא הופכת להיות יותר ויותר ידועה בעולם הקפה העילי בזכות הקפה המוקפד והאיכותי ותהליכי העיבוד החדשניים.
בחלקה זו גדל קפה מזן קסטיליו והיא מעובדת בתהליך נסיוני ומאוד מעניין באמצעות שילוב של תסיסה אנאירובית ושיטת הדבש עם תוספת של שמרי יין ותותי שדה לשלב התסיסה בתהליך נסיוני וטרנדי בעולם הקפה. תחילה שמים את פירות הקפה לתסיסה אנאירובית של 72 שעות במיכלי פלסטיק אטומים עם שסתום חד כיווני המונע כניסת חמצן נוסף למיכל ההתססה. לדובדבני הקפה מוסיפים שמרי יין טריים ופירות ועיסת תותים. לאחר ההתססה מוסרת מדובדבני הקפה הקליפה החיצונית בלבד ללא שטיפה. פולי הקפה עם ציפת הפרי נפרשת לייבוש על רשתות תלויות באוויר (מיטות אפריקאיות) במקום מוצל עד לייבוש לרמת הלחות הרצויה (11.5%). בזמן הייבוש פולי הקפה עם שכבת ציפת הפרי מקבלים צבע הדומה לדבש ומשם שמו של התהליך.
נדגיש כי ההשפעה של התוספים לתסיסה מורגשת ביותר, וזוהי חוויה ייחודית של טעם פירותי אינטנסיבי מאוד מורכב המזכיר תותים בשמנת, דובדבנים בשלים, וטעם ייני משמרי היין בתהליך.
