El Salvador Las Mercedes

אל סלבדור- לאס מרסדס פקמארה דבש

חוות לאס מרסדס ממוקמת בלב יער גשם המהווה חלק משמורת הטבע .מועסקים בה שומרי יערות באופן קבוע על מנת להבטיח את שימור הסביבה באופן מוחלט. בשל התנאים האקולוגיים קפדניים קפה זה אוטומטית מתויג תחת הכותרת קפה ספשיאלטי הייתה ברורה כיוון ששימור הסביבה מחייב ששיחי הקפה יהיו מפוזרים ביער הגשם מה שהופך את היבול שיהיה באיכות גבוהה בכמויות קטנות. בלאס מרסדס מתמקדים בזני קפה המספקים פרופילי טעם מורכבים ומותאמים מאוד לאקלים. הקפה עובר עיבוד הנקרא דבש (Honey) עם טוויסט מקומי והוליסטי מגידול וקטיף ועד לעיבוד הסופי. דובדבני הקפה בצבע אדום- סגול כהה נקטפים ידנית. לאחר מכן מסירים את הקליפה בלבד של פרי הקפה והפולים מתייבשים עם הציפה של הפרי סביבם. במהלך היבוש הפרי המקולף מקבל צבע צהוב-חום-דבש ועל כן נקרה העיבוד דבש ובמקומות מסוימים בעולם גם pulped natural.
הפירות הקלופים מתייבשים על רשתות תלויות באוויר במשך 22 ימים בשיטה שפרננדו אגווילאר קורא לה Sol Sambra שהיא פשוטו כמשמעו שמש וצל. שילוב של שמש וצל ולא רק בצל או שמש כמקובל שעניק לקפה רובדי טעם נוספים ומיוחדים.

מדינה: אל סלבדור
אזור: סן סלבדור
גובה: 1250-1700 מטר
תהליך עיבוד: דבש (Honey)
Cupping score: 87
מאפייני טעם : עוגת תפוח ירוק, דבש, דומדמניות שחורות
איזון 7
פירותיות 3
מרירות 2

מתאים לפילטר אספרסו עם/בלי חלב