קפה נהדר זה מדרגת איכות grade 1 מגיע מתחנת הקפה Banko Gotiti, הנמצאת במחוז Kochere, באזור הקפה Yirgacheffe.
תחנת עיבוד זו מעבדת דובדבני קפה מ650 חקלאים מקומיים, ומנוהלת ע”י Alemu Bukato.
Banko Gotiti ביססה לעצמה מוניטין גבוהה, ומצליחה לייצר באופן עקבי, בכל שנה, מספר סוגי קפה בעלי הציון הגבוה ביותר באתיופיה.
האזור
Gotiti kebele (כפר) – נמצא במחוז Gedeb, ליד Yirgacheffe, באיזור הנקרא:
Southern Nations, Nationalities & Peoples’ (SNNP) region of Ethiopia.
במשך מספר שנים האזור ביסס מוניטין של קפה משובח, בו קיימות כמה מהמיקרו חלקות הנחשקות ביותר בעולם. שילוב של גובה רב (עד 2,200 מטר בכמה אזורים), אדמה פורייה, גשמים עקביים ושופעים, ושפע של ידע מקומי הם כולם גורמים תורמים למעמד הגבוה של קפה Yirgacheffe. הזנים המקומיים ‘זני מורשת’ – הגדלים בטבע באתיופיה – אחראים על הטעמים הייחודיים היוצרים כוס יוצאת דופן אך מעודנת להפליא, המאופיינת בחמיצות ציטרית חזקה, שוקולד מתוק וניחוחות פרחוניים-עשבוניים של לבנדר, יסמין, ברגמוט ותימין.
התהליך
דובדבני הקפה הבשלים מועברים לטחנת השטיפה, שם עוברים קילוף ומיון קפדני, ולאחריו תסיסה הנמשכת כ36-48 שעות, בהתאם לתנאי האקלים. לאחר התסיסה, הקפה נשטף היטב על מנת להוריד את הקליפה שנשארה ועובר חלוקה לפי צפיפות הפולים. לרחק מכן עובר ייבוש בשמש על מיטות אפריקאיות מורמות למשך 12-15 ימים (עד להשגת רמת הלחות האידיאלית). על מנת להבטיח ייבוש אחיד, עובדי החווה הופכים את פולי הקפה מספר פעמים ביום. בנוסף הקפה מכוסה גם בין השעות 12:00 ל-15:00 כדי להגן עליו מהשמש החמה, ובלילה כדי להגן עליו מפני גשם ולחות. לאחר שהקפה התייבש לרמה הנכונה הוא מועבר לאדיס אבבה שם עובר מיון נוסף, סינון מוקפד בעבודה ידנית, בקרת איכות ולבסוף נארז ומוכן לייצוא.
